Lươn, một loài động vật sống chủ yếu ở các khu vực như đồng ruộng và kênh rạch, có thịt giàu chất dinh dưỡng. Việc chế biến thịt lươn tạo ra nhiều món ăn dân dã hấp dẫn và thơm ngon. Hôm nay, dichothue.com.vn muốn chia sẻ cùng bạn cách nấu lươn om chuối đậu ngon miệng và bổ dưỡng. Hãy cùng đi chợ thuê bước vào bếp!
Nguyên liệu làm món lươn om chuối đậu
- Thịt lươn: 700-800g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Da heo (bì heo) ~ 70-100g
- Chuối xanh: 6-7 quả
- Đậu phụ lớn: 2 bìa
- Mẻ: 130-150ml
- Dấm bỗng: 35-40ml
- Mắm tôm
- Hành tăm: 15g hoặc 3 củ hành khô
- Tỏi: 6 tép
- Lạc sống (đậu phộng): 100g
- Ớt tươi (nếu ăn cay): 1-2 quả
- Lá lốt, tía tô, hành lá, lá xương sông (nếu có)
- Muối hạt, dấm gạo
- Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
- Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
- Bún ăn kèm
- Rau sống ăn kèm: Hoa chuối, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, rau diếp…
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua lươn và không muốn hoặc không biết cách sơ chế, bạn có thể yêu cầu người bán làm giúp và lọc xương để tiết kiệm thời gian. Hoặc bạn cũng có thể tham khảo cách làm lươn tại đây.
Sau khi lươn đã được sơ chế sạch sẽ, bạn cần cắt thịt thành miếng vừa ăn (không nên rửa để tránh máu tiết chảy ra và thịt bị tanh), nhưng cũng đừng cắt quá nhỏ để khi om không bị lẫn và nát. Thịt heo cũng được thái nhỏ vừa ăn. Thực tế, khi thái nhỏ, bì heo sẽ tiết ra nhiều chất nhờn hơn, làm cho nước om sánh hơn.
Đậu phụ cũng cần được cắt thành miếng lát và rán trước khi sử dụng.
Chuối sau khi bỏ phần mủm và đầu quả, bạn nên tước vỏ xanh bên ngoài. Vỏ chuối cũng có thể ăn được, nên có thể giữ lại để sử dụng trong om.
Trong số 6 quả chuối, bạn cắt 4 quả thành từng khúc dài khoảng 2-3cm và ngâm trong nước muối dấm để tránh thâm đen. Sau khi ngâm, bạn rửa lại và để ráo. 2 quả chuối còn lại sau khi tước vỏ, bạn nên luộc hoặc hấp chín trong khoảng 15 phút rồi xay nhuyễn. Phần chuối này sẽ được thêm vào nồi om gần hoàn thành để tạo sánh cho món ăn.
Hành khô và tỏi cần được bóc vỏ và thái lát mỏng. Lạc nên được giã thô. Phần này và bát chuối xay nhuyễn sẽ được thêm vào gần cuối để tạo sánh và hương vị cho món lươn om chuối đậu.
Hành lá, tía tô, lá lốt và lá xương sông cần được rửa sạch và thái nhỏ. Lưu ý, nếu bạn sử dụng nhiều lá tía tô, nước om có thể sẽ bị màu thẫm, nên cần điều chỉnh lượng phù hợp.
Ớt tươi sau khi rửa sạch cần được thái lát. Việc thêm một ít ớt sẽ làm món ăn thêm hương vị mà không bị tanh.
Rau sống đi kèm cần được rửa sạch và để ráo.
Bún nên được ngâm qua nước sôi và để ráo rồi cho vào tô.
Mẻ hòa với một ít nước, lọc qua rây, và cho vào bát riêng. Liều lượng nước mẻ cần phù hợp với độ chua của mẻ.
Cách làm món lươn om chuối đậu
Bước 1: Ướp lươn
Để lươn có hương vị đậm đà và không bị tanh, bạn có thể ướp lươn cùng với ít hành tăm đập nhuyễn, 1/2 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa canh hạt tiêu. Sau đó, trộn đều và để lươn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Ninh lươn
Xương lươn được ninh cùng với 1 lít nước. Nước này sau đó được dùng để om chuối đậu để tạo vị ngọt. Bạn có thể thêm 2 củ hành khô nướng xém vào nước ninh để tăng hương thơm. Xương lươn chỉ cần ninh khoảng 30 phút để có vị ngọt nhất định.
Ngoài xương lươn, bạn cũng có thể thêm ít xương heo vào để ninh cùng, giúp nước om trở nên ngọt và đậm đà hơn.
Bước 3: chiên chuối và đậu phụ
2 quả chuối còn lại sau khi tước vỏ, bạn có thể luộc hoặc hấp chín trong khoảng 15 phút trước khi dầm nhuyễn. Phần chuối xay này sẽ được thêm vào khi nồi om gần hoàn thành để tạo độ sánh cho món ăn.
Đậu phụ được rán sơ qua. Để đậu phụ có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm vào dầu chiên đậu 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau khi rán xong, đậu phụ được đặt ra bát riêng. Tránh rán quá lâu để không làm khô và cứng đậu phụ.
Sau khi rán đậu phụ, bạn có thể sử dụng chảo dầu còn lại để chiên sơ qua chuối. Chuối sau khi chiên xong cũng được đặt ra bát riêng. Việc chiên chuối sẽ giữ cho chuối không bị vỡ nát khi om và tạo ra hương vị bùi thơm.
Bước 4: nấu lươn om chuối đậu
Trong một nồi, cho 2 thìa canh dầu ăn (có thể sử dụng dầu đã dùng để chiên chuối và đậu). Khi dầu đã nóng, thêm một nửa số hành và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, thêm 1 thìa cà phê mắm tôm và đảo đều.
Khi hành và tỏi đã thơm, thêm lươn vào và xào nhanh tay ở lửa lớn trong khoảng 1 phút, cho đến khi lươn chín tới. Lưu ý không nên xào quá kỹ để tránh lươn mềm và bị nát. Khi lươn đã chín, cho lươn ra một bát riêng.
Tiếp theo, thêm 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, sau đó thêm phần hành và tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp tục thêm 1 thìa cà phê mắm tôm và xào đều, sau đó cho thịt ba chỉ vào và nấu cho đến khi thịt ba chỉ hơi xém cạnh lại và có màu vàng.
Sau khi thịt ba chỉ đã chín, thả phần chuối đã chiên sơ qua và phần bì vào xào cùng. Sau khoảng 1 phút, thêm nước ninh xương lươn vào nồi và thêm nước để tiến hành om. Lượng nước cần thêm phụ thuộc vào số lượng người ăn, khoảng 3,7-4 lít nước là phù hợp cho 4-5 người.
Ban đầu đun lửa lớn để nước sôi, sau đó hạ lửa xuống để nước sôi nhẹ nhàng. Thêm phần mẻ đã lọc (khoảng 130-150ml), 1 muỗng canh dấm bỗng (37-40ml) và khuấy đều. Đậy kín nắp nồi và nấu cho đến khi thịt và chuối mềm, khoảng 25-30 phút.
Sau khi thịt và chuối đã chín mềm, thả đậu phụ vào và om trong khoảng 10-15 phút, sau đó thêm lươn vào và nấu thêm 3 phút. Tiếp theo, cho phần chuối xay nhuyễn và lạc giã vào, khuấy đều.
Nêm lại gia vị theo khẩu vị, bao gồm 4 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột ngọt, và 5 thìa canh nước mắm. Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho nước om.
Cuối cùng, thêm lá lốt, hành lá, tía tô, lá xương sông và ớt tươi vào nồi. Nấu khoảng 5-6 giây rồi tắt bếp. Múc lươn om chuối đậu ra tô và ăn lúc nóng, kèm với bún và rau sống.
Thành phẩm và thưởng thức
Nhìn chung, món lươn om chuối đậu có vẻ phức tạp với nhiều bước và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, giá trị của nó không hề thua kém khi đem lại hương vị hấp dẫn và ngon miệng. Với sự tỉ mỉ trong quá trình chuẩn bị, món ăn không chỉ ngon mắt mà còn thơm phức, có độ sánh đặc trưng, với lươn thơm ngon và hương vị đậm đà.
