Nếu bạn đang quan tâm khâu nhục là gì và muốn chuẩn bị món khâu nhục, có lẽ bạn đã nghe nói về món ăn này. Mặc dù gốc gác của khâu nhục thuộc về người Hoa, nhưng người dân tộc Tày đã tự biến tấu theo khẩu vị đặc trưng của vùng miền. Từ đó, khâu nhục đã trở thành một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Lạng Sơn suốt nhiều thế hệ.
Khâu nhục là gì
Dựa vào cái tên, bạn cũng có thể đoán được ý nghĩa gần đúng: "khâu" ám chỉ sự mềm mại, trong khi "nhục" chỉ thịt. Thường chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt như lễ hội, đám cưới, hoặc khi có khách từ xa đến thăm, món này thường được chuẩn bị với sự cầu kỳ.
Cách làm món khâu nhục tại nhà chuẩn bị Lạng Sơn
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo ra một món khâu nhục với hương vị hoàn hảo: Thịt heo cần được chọn kỹ, cần mềm nhưng không bị nát, phần bì phải có độ đầy đặn với màu nâu đỏ hấp dẫn, mang hương vị ngọt ngào như mật ong và hơi ngòn. Mỡ phải đậm đà nhưng không gây cảm giác ngấy, tan chảy êm ái trên đầu lưỡi.
Trong quá trình chọn lựa nguyên liệu, lưu ý chọn con heo có trọng lượng khoảng từ 60 đến 70kg, không quá nhỏ cũng không quá lớn để đảm bảo thịt và mỡ có độ mềm và độ ngậy phù hợp. Phần ba chỉ là phần thịt được ưu tiên, đó sẽ là nguyên liệu chính cho món khâu nhục.
Nguyên liệu cho cách làm khâu nhục Lạng Sơn
-Thịt ba chỉ: 1kg
- Húng lìu.
- Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
- Khoai môn: 1 củ
- Địa liền
- Tỏi, ớt, hạt tiêu
- Xì dầu, giấm, rượu trắng ,mật ong rừng
- Tàu Choong (Tương đen)
- Bột ngọt
- Rau muối mặn (hay có tên là cây tàu soi) của người dân tộc nơi đây thì món mới ngon và đặc trưng.
Cách chế biến món Khâu nhục chuẩn vị xứ Lạng
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
- Thịt ba chỉ bạn nên tỉ mỉ cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối sau đó để ráo khô nước.
- Cắt thịt thành miếng to khoảng 0.5 kg.
Bước 2: Chế biến và tẩm ướp gia vị cho thịt lợn.
- Cho thịt vừa cắt vào nồi luộc sơ qua cho vừa chín tới.
- Thịt sau khi được luộc, chúng ta liền tẩm gia vị đều lên gồm giấm, xì dầu lên để thịt có màu bóng mượt bắt mắt, rồi lấy 1 chiếc tăm tre to vừa tầm chọc sâu lên bì để bì có khả năng hấp thụ nước cho mềm.Phải châm thật kỹ, vì càng kỹ miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.
Bước 3: Quay thịt
- Thịt vừa tẩm ướp đem đi quay, vừa quay đều tay vừa quết mật ong rừng cho vàng bì, nếu không có chỗ quay bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên cho vàng rồi vớt ra để nguội, nhưng nó sẽ không được ngon như ta quay.
Bước 4: Chế biến khoai môn
- Gọt sạch vỏ củ khoai môn, thái miếng bằng ngón tay rồi cho vào chảo mỡ chiên thật giòn, vớt ra để nguội.
Bước 5: Chế biến rau muối mặn
- Rau muối rất mặn nên khi rửa phải ngâm tầm 30 phút để giảm bớt vị mặn của rau, rửa kỹ cho hết san hô. Băm nhỏ trộn đều với tương đen, xì dầu cùng húng lìu. Nhớ giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa. Sau đó là khoai môn chiên giòn.
Bước 6: Hoàn thành cách làm món khâu nhục Lạng Sơn
- Thịt thái từng miếng có độ dày khoảng 1,5cm (để mỗi bát khoảng 8 miếng), rồi xếp thành hình tròn lên đĩa khoai. Úp bát ô tô to vào và lật lại, để nguyên đĩa. Sau đó xếp từng bát thịt vào nồi, hấp cách thủy đun bằng bếp củi độ 3-4 giờ cho thịt chín kỹ và mềm nhừ thì là món ăn đã hoàn thành.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi thịt và khoai đã chín mềm đúng điệu, ta có thể ngửi thấy hương thơm đặc trưng, đặc biệt là ở phần da, nó nên phồng lên và thịt có màu nâu đỏ hấp dẫn. Món ngon của Lạng Sơn này thường được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc xôi, tạo ra hương vị tuyệt vời nhất.
Những phần thịt còn lại, nếu chưa sử dụng hết, có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Để đảm bảo độ tươi ngon, hãy đem hâm nóng trước khi sử dụng.
Ngoài món đặc sản Khâu nhục, Lạng Sơn còn đa dạng các món ngon và điểm tham quan đẹp mắt, như trong bài thơ: "Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa, có làng Tô Thị, có chùa Tam Thanh…" Vì vậy, khi có cơ hội đến Lạng Sơn, đừng quên khám phá và thưởng thức những món đặc sản và cảnh đẹp của nơi này nhé!
Một số lưu ý
Chọn nguyên liệu
- Chọn thịt ba chỉ tươi, không mùi hôi.
- Mộc nhĩ, nấm hương phải ngâm nở đầy đủ, tránh bị khô cứng.
- Đậu phụ thối phải đủ chín, có mùi thơm đặc trưng.
Kỹ thuật chế biến
- Luộc thịt đúng thời gian, không quá chín hoặc sống.
- Chiên thịt đến khi vàng nâu đều, không bị cháy khét.
- Hấp cách thủy đủ thời gian để nguyên liệu thấm đều, không bị sống hoặc nhão.
Phụ gia và gia vị
- Sử dụng bia để tăng vị ngọt, thơm cho món ăn.
- Lượng gia vị phải vừa đủ, không quá nhiều hoặc quá ít.
- Có thể thêm một ít nước mắm hoặc dầu hào để tăng hương vị.
Dưới đây là những bí quyết và hướng dẫn chi tiết về cách chuẩn bị một món khâu nhục Lạng Sơn thơm ngon đậm đà. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình chế biến và thưởng thức, món khâu nhục không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị và di sản ẩm thực độc đáo của vùng miền.
Chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ thành công trong việc thực hiện món ăn này và mang lại niềm vui cho gia đình và bạn bè.
